인생은 마카롱처럼

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#음식이야기 #도전정신

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저 : 주한주 이동 관심작가 알림신청

제철 과일로 계절마다 다른 메뉴를 선보입니다 사람들이 잇다제과에 열광하는 이유는 여러 가지가 있겠지만, 가장 큰 이유는 무엇보다도 당연히 ‘맛’이다. 저자가 처음 가게를 열었을 때만 해도 우리나라에는 아직 마카롱 전문점이 많지 않았다. 몇 안 되는 가게들은 대부분 메뉴가 천편일률적이었다. 주로 프랑스 제과점에서 전통적으로 인기를 끌던 제과들이었다. 하지만 프랑스와 우리나라는 나는 재료도 다르고, 사람들의 입맛도 다르다. 프랑스에서는 쉽게 구할 수 있는 과일도 우리나라에서는 생과일이 아닌 퓌레를 써야 하는 경우가 많다. 그런 현실을 보면서 저자는 “우리나라에서만 먹을 수 있는 우리 재료로 만든 맛”이 있으면 좋겠다고 생각한다. 그래서 만들어낸 것이 매실이나 자두, 녹차, 옥수수 등을 사용한 마카롱이었다. 그러나 새로운 메뉴를 개발한다는 것은 결코 말처럼 쉬운 일이 아니었다. 새 메뉴를 개발할 때 한 번에 원하는 대로 레시피가 딱 나오는 경우는 거의 없다. 결과가 마음에 들지 않으면 다시 처음부터 시작해야 하고, 몇 번이고 테스트를 거듭하는 일도 많다. 여덟 번을 테스트하다가 철이 지나는 바람에 다음 해를 기약하며 새 메뉴를 미룬 적도 있다.(123-124쪽) 같은 계통의 과일이라도 프랑스에서 나는 만다린과 우리나라에서 나는 감귤은 수분량이나 향, 점도 같은 특성이 다르다. 우리 재료로 만들었을 때 가장 맛있는 비율을 찾기 위해 수차례 거듭 테스트하는 것은 기본이었다. 그래서 저자는 “새로운 맛을 만들기 위해서는 아이디어도 필요하지만, 내가 추구하는 맛이 나올 때까지 정성과 노력, 시간을 들일 열의가 절대적이다”라고 강조한다. 마냥 화려해 보이는 디저트지만, 그러한 맛과 모습으로 태어나기 위해서는 끊임없는 연구가 반드시 뒷받침되어야 한다. 저자는 르 꼬르동 블루 제빵 과정을 졸업한 이후에도 제품 개발을 하는 데 버거움을 느낀다. 레시피대로 만들 수는 있지만 왜 그렇게 해야 하는지 그 이유를 다 모르고 있다는 자각에, 다시 나카무라 아카데미를 들어가 정확한 제과의 원리를 배운다. 베이킹에 대한 끝없는 열정과 학습은 지금의 잇다제과를 있게 한 가장 큰 원동력이다. 왜 사흘만 문을 여냐고요? 잇다제과는 목, 금, 토, 일주일에 사흘만 문을 연다. 오픈 시간도 비교적 짧아서 손님들 중에는 간혹 잘 모르고 왔다가 헛걸음을 하는 이도 있다. 이런 이유로 ‘불친절한 가게’라는 말도 종종 듣는다. 하지만 잇다제과의 이런 판매 방식은 초창기 시행착오를 거친 끝에 정착된 것이다. 처음 가게를 내고 혼자서 좁은 공간에서 빵을 구울 때, 작업 도중 손님이 오면 손님 응대를 하느라 작업을 망치기 일쑤였다. 마카롱은 제작 과정이 매우 섬세하기 때문에 중간에 약간만 조건이 달라져도 전체 결과물을 망치기 십상이다. 작업 시간과 판매 시간 분리는 가장 맛있는 제품을 내기 위한 저자 나름의 고심 끝에 내놓은 방법이다. 베이킹을 할 때는 공정에 집중하고, 판매를 할 때는 손님에게 집중하는 것, 그것이 잇다제과가 생각하는 친절이다. 잇다제과의 ‘잇다’는 맛과 정성을 잇는다는 뜻이다. 맛과 정성, 둘다 중요하지만 그것을 이어주는 수단이 무엇인가도 중요하다. 주한주 대표는 그것을 ‘브랜드 아이덴티티’라 봤다. 그곳에서만 먹을 수 있고, 느낄 수 있고, 경험할 수 있는 특별함이 있어야 한다는 것. 패션을 전공한 이답게 디저트 자체의 디자인은 물론이고 로고와 가게 인테리어, 패키지 디자인까지 하나하나 신경을 안 쓴 데가 없다. 어느 제과점에서나 흔히 볼 수 있는 파운드케이크를 팔더라도 잇다제과는 독특한 일러스트를 넣어 특별 제작한 포장지를 사용한다. 그런 작은 부분에서도 소비자는 무언가 특별한 경험을 하고 있다고 느끼기 때문이다. 마카롱을 담는 상자나 포스터 등에도 언제나 ‘잇다스러움’을 담으려 노력한다. 인공 색소를 쓰지 않는 건강한 마카롱 나와 손님, 모두가 행복해지는 디저트를 만듭니다 맛도 맛이지만 마카롱의 매력은 재료에 따라 알록달록 서로 다른 색을 낸다는 데에도 있다. 저자 역시 초창기에는 ‘내가 원하는’ 색을 마음껏 낼 수 있다는 매력에 이끌려 마카롱에 푹 빠졌다. 특히 여러 색이 피어나는 듯한 무늬의 마블 마카롱은 엄청난 화제를 불러 모으며 잇다제과의 인지도를 높이는 데 혁혁한 공을 세웠다. 하지만 ‘행복해지고 싶어서’ 시작했던 가게가 언젠가부터 부담으로 다가왔다. 예상보다 장사가 잘되면서 좀 더 넓은 곳으로 이전을 했지만, 몇 배로 높아진 월세와 늘어난 직원들의 임금은 사업을 하는 입장에서 엄청난 무게였다. 매출을 올려야 한다는 압박감에 점점 더 화려한 모양의 디저트를 만들던 어느 날, 저자는 모든 것을 내려놓는다. 만지고 있던 케이크 반죽이 ‘플라스틱같이’ 느껴질 지경인데, 이대로 계속 베이킹을 할 수는 없다는 생각이었다. 1년여간의 휴식기를 가지던 중 저자는 파리 연수 시절의 통역 선생님과 함께 프로방스를 여행한다. 앞으로 무슨 일을 해야 할지조차 모를 정도로 방황하던 그때, 그곳에서 우연히 다시 길을 찾는다. 머물던 숙소 주인이 직접 수확한 밤꿀로 만든 마들렌을 조식으로 내놓았을 때였다. 자연 속에서 손수 가꾼 재료들로 만든 소박한 음식을 맛보곤, 자신이 가야 할 길을 깨달은 것이다. 여행지에 가서 들른 가게들 가운데 늘 부러운 마음이 들고 다시 가고 싶은 마음이 들었던 제과점들이 있다. 어떤 곳이 특히 그랬는지 다시 생각해보면 결국 신선한 자연 재료를 사용하고 기본에 충실한 가게들이었다. 바로 내가 하고 싶었던 것과 같은 가게다. 색소를 쓰지 않고 메뉴 종류에 연연하지 않고 그때그때 맛있는 재료를 이용해 기본에 충실한 과자를 만드는 것.(200-201쪽) 돌아온 저자는 천연의 우리 재료로 색과 맛을 어떻게 내는지 배우기 위해 궁중 병과를 배운다. 우리나라에서만 먹을 수 있는 우리 재료를 쓴 디저트를 만들기 위해서. 그는 우리의 일상을 마카롱에 비유한다. 언제 어디서 삐끗해서 망칠지 모르지만, 힘들고 어려운 시간 속에서도 정확한 계량과 시간, 노력을 들이면 다시 달콤한 마카롱을 만날 수 있다는 믿음이 있기에 우리는 또 하루를 살아간다. 오늘도 잇다제과는 그런 믿음으로 마카롱을 만든다.

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종이책 구매 순식간에 읽었어요~~~ 평점10점 | y*****5 | 2019.08.19 리뷰제목

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한주님이 베이킹을 시작한 계기제과점을 운영하며 겪게 된 문제점심리상태, 조언 등중간 중간 꿀같은 레시피너무 유용했어요책 사이즈도 작은듯 적당한 사이즈라편하게 읽기 좋았어요배송받자마자 바로 다 속독으로 읽어버렷어요사길 잘한거 같아요책 디자인이나 색감도 전체적으로 좋네요추천하고 싶어요다른분들한테도역시 디저트샵은 그 가게만의 특별함이 있어야하는거 같아요

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원문주소 : https://sarak.yes24.com/review/11557901

한주님이 베이킹을 시작한 계기
제과점을 운영하며 겪게 된 문제점
심리상태, 조언 등
중간 중간 꿀같은 레시피
너무 유용했어요
책 사이즈도 작은듯 적당한 사이즈라
편하게 읽기 좋았어요
배송받자마자 바로 다 속독으로 읽어버렷어요
사길 잘한거 같아요
책 디자인이나 색감도 전체적으로 좋네요
추천하고 싶어요
다른분들한테도

역시 디저트샵은 그 가게만의 특별함이 있어야하는거 같아요

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종이책 구매 너무좋았어요 평점9점 | YES마니아 : 플래티넘 s*****6 | 2019.08.04 리뷰제목

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책이 너무 술술읽혔어요책을 읽는 속도가 느린편인데 너무 재미있어서시간가는줄모르고 앉은자리에서 다읽었어요책에나온 마카롱그림도 너무 예뻤고책을 읽는게 아니라 힐링이되는 느낌이라서 좋았어요요즘 마카롱에 관심이 많아서 읽게되었는데마카롱 창업을 준비하면서인터넷 찾아보면 거의다 알려져있는 뻔한 내용이였는데이책은 마카롱가게를 운영하면서 느낀 어려운점이나 솔직한 내

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책이 너무 술술읽혔어요
책을 읽는 속도가 느린편인데 너무 재미있어서
시간가는줄모르고 앉은자리에서 다읽었어요
책에나온 마카롱그림도 너무 예뻤고
책을 읽는게 아니라 힐링이되는 느낌이라서 좋았어요
요즘 마카롱에 관심이 많아서 읽게되었는데
마카롱 창업을 준비하면서
인터넷 찾아보면 거의다 알려져있는 뻔한 내용이였는데
이책은 마카롱가게를 운영하면서 느낀 어려운점이나 솔직한 내용이 담겨져있어서 마카롱창업과 마카롱에 대해서 새롭게알게되어서 좋았어요
책크기와 글씨크기까지 읽기편안했어요
책이 전반적으로 아늑하고 사랑스러운 느낌이였어요

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종이책 구매 잇다제과 평점8점 | k***a | 2019.08.13 리뷰제목

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평소에도 잘 보고 있는 잇다제과 주인장 인스타항상 열심히 디저트에 대한 연구를 멈추지 않는듯한 모습이 보기 좋았고 이 책까지 구매하게 만들었따. 베이킹의 노동강도가 얼마나 심한지 알기에 좋아해도 업으로 삼는건 참 힘들겠다라고 느끼는데..작은 디저트가게를 구상하고 꾸려나가는 여정을 천천히 따라가는게 참 재밌다고 느껴짐..나는 실제로 잇다제과 디저트 가게에 방문했었는

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평소에도 잘 보고 있는 잇다제과 주인장 인스타

항상 열심히 디저트에 대한 연구를 멈추지 않는듯한 모습이 보기 좋았고 이 책까지 구매하게 만들었따.

베이킹의 노동강도가 얼마나 심한지 알기에 좋아해도 업으로 삼는건 참 힘들겠다라고 느끼는데..

작은 디저트가게를 구상하고 꾸려나가는 여정을 천천히 따라가는게 참 재밌다고 느껴짐..

나는 실제로 잇다제과 디저트 가게에 방문했었는데

마카롱은 맛있었고 나머지는 너무 달아서 한번만 방문해도 충분했다 생각. 운전하고 가기엔 너무나 먼거리..

어린나이에 뚝심있게 사업을 펼치는 모습이 멋있고 부럽다.

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