두부 Cook Book

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들어가며제1장 기본 레시피[비건] 콩물, 그리고 콩비지[비건] 일반 두부[비건] 연두부[비건] 유자 연두부[비건] 두부피[비건] 두부 푸딩 _ 첫 번째 방법[비건] 두부 푸딩 _ 두 번째 방법제2장 중국 및 대만[베지테리언] 두부 볶음밥[베지테리언] 달걀 두부[비건] 냉두부 파무침[비건] 두부 볶음 상추쌈[베지테리언] 피단을 곁들인 냉두부[비건] 천겹 두부[비건] 벌집 두부탕[비건] 청경채 두부탕[비건] 발효 두부 채심 볶음[비건] 면두부 샐러드[비건] 두부 당면 조림[비건] 쓰촨식 마파두부[비건] 두부 군만두[베지테리언] 새콤달콤 두부 볶음[비건] 후추 소금 두부 볶음[베지테리언] 두부피 롤 찜[비건] 3컵 두부[비건] 매콤 땅콩 두부 볶음[비건] 붉은 두부조림[비건] 쓰촨식 두부조림[비건] 윈난식 두부 푸딩[비건] 고구마 쌀죽[비건] 두부 푸딩 쌀국수[비건] 검은콩 두부 볶음[비건] 부추 건두부 볶음[비건] 팥을 올린 두부 푸딩[비건] 오향 두부[비건] 아몬드 두부[비건] 용안을 곁들인 아몬드 두부제3장 일본[비건] 생강과 파를 얹은 냉두부[비건] 낫토를 얹은 냉두부[비건] 두부 드레싱 샐러드[비건] 튀긴 두부[비건] 부드러운 두부 튀김[비건] 두부 미역 미소시루[비건] 유부 무 미소시루[비건] 사찰식 장국[비건] 미소 소스를 바른 두부 꼬치구이[비건] 구운 두부[베지테리언] 야채를 넣은 두부 튀김[비건] 두부 미소된장 절임[비건] 조미 유부[비건] 일본식 유부초밥[비건] 유부 우동[비건] 김말이 두부구이[비건] 교토식 탕두부[비건] 두부 소보로[베지테리언] 두부 소보로 덮밥[비건] 생유바를 얹은 메밀국수[비건] 비지 야채 조림[비건] 땅콩 두부[비건] 풋콩 두부[비건] 호두 두부[비건] 감을 곁들인 호두 두부[베지테리언] 참깨 두부[비건] 일본식 두부 떡꼬치제4장 한국[베지테리언] 두부로 속을 채운 고추튀김[베지테리언] 두부 파강회[베지테리언] 두부전[비건] 두부 간장 조림[베지테리언] 순두부찌개[비건] 두부김치[비건] 두부 감잣국[베지테리언] 두부 야채전[베지테리언] 오색 두부 비빔밥[비건] 두부 야채 김밥[비건] 매콤한 두부조림[비건] 된장찌개[비건] 두부 버섯 전골[비건] 유부초밥[비건] 콩국수[비건] 애호박 두부 만두제5장 동남아시아[비건] 레몬그라스 두부[비건] 베트남식 두부 테린[비건] 야채 비빔 쌀국수[베지테리언] 두부 야채 샌드위치[베지테리언] 두부피 조림[비건] 비건 스프링롤[비건] 생강 시럽을 얹은 두부 푸딩[비건] 라오스식 두부 샐러드[비건] 필리핀식 두부조림[비건] 시럽과 펄을 얹은 두부 푸딩[베지테리언] 달걀 두부를 넣은 맑은 수프[베지테리언] 달걀 두부와 야채 볶음[베지테리언] 태국식 두부 볶음 쌀국수[비건] 갈랑가와 코코넛 밀크를 넣은 두부 수프[비건] 녹후추 두부 볶음[비건] 레드 카레 두부 볶음[비건] 두부 코코넛 그린 카레[비건] 파인애플 두부조림[베지테리언] 인도네시아식 두부 야채 샐러드[비건] 발리식 두부 템페 카레[비건] 자바식 두부 템페 조림[비건] 발리식 두부 볶음[비건] 나선형 비스킷[비건] 매콤 두부 퍼프 샐러드[비건] 땅콩 소스 두부 템페 꼬치구이[비건] 고추 소스 두부 튀김제6장 미얀마[비건] 노란 샨 두부[비건] 미얀마 두부[비건] 미얀마 두부 크래커[비건] 미얀마 두부를 곁들인쌀국수 샐러드[비건] 미얀마 두부 샐러드[비건] 미얀마 두부 카레[비건] 미얀마 두부 튀김[비건] 두 번 튀긴 미얀마 두부[비건] 따뜻한 두부 크림을 올린 샨 국수제7장 인도[비건] 매콤 두부 튀김[비건] 피망 두부 카레[베지테리언] 버터 두부[비건] 두부 시금치 카레[비건] 완두콩 두부 카레[비건] 흑후추 두부 카레[베지테리언] 두부 티카 마살라[베지테리언] 두부 티카제8장 그 밖의 나라들[비건] 두부 올리브 카나페[비건] 바삭 미니 두부 튀김[비건] 비건 차지키[비건] 비건 타불레[비건] 두부 사과 버섯 냉수프[베지테리언] 핑크 래디시 두부 벨루테[베지테리언] 흰 아스파라거스와 두부[비건] 락토발효 두부[비건] 간장-생강 락토발효 두부[비건] 비건 그리스식 샐러드[베지테리언] 참깨 빵가루 두부 파네[베지테리언] 여름 야채 두부 파네 랩[베지테리언] 망고 아보카도 두부 파네 샐러드와 치미추리 드레싱[비건] 비건 감자 샐러드[비건] 지중해식 마리네이드 두부[비건] 마리네이드 두부를 넣은 수박 샐러드[비건] 토마토 두부 샐러드와 대추야자 드레싱[비건] 미소 두부를 넣은 엔다이브 샐러드[비건] 루콜라와 무화과를 올린 훈제 두부 샐러드[비건] 구운 당근과 메밀을 넣은 따뜻한 락토발효 두부 샐러드[비건] 비건 마요네즈[비건] 비건 타르타르 소스[비건] 두부 너겟[비건] 비건 피살라디에르[베지테리언] 훈제 두부 가지 구이[비건] 비건 릭 타르트[비건] 비건 샥슈카[베지테리언] 오렌지를 넣은 두부 펜넬 조림[비건] 두부와 커피를 넣은 땅콩호박 구이[비건] 훈제 두부와 완두콩[비건] 비건 버섯 파르시[비건] 바비큐 소스 두부구이[베지테리언] 바비큐 소스 두부 버거[베지테리언] 베지테리언 볼로네제 파스타[비건] 시금치 두부 라자냐[비건] 아티초크 크림 스파게티[비건] 훈제 두부와 렌틸콩[비건] 딸기 단백질 스무디[비건] 배 말차 스무디[베지테리언] 두부 프렌치토스트[비건] 헤이즐넛 초콜릿 타르트[비건] 비건 캐러멜 플랑 356[비건] 체리 흑후추 시럽을 얹은 아몬드 두부[비건] 비건 레몬 케이크[비건] 라이트 커피 무스[비건] 비건 살구 클라푸티[비건] 붉은 과일 소스를 얹은 두부 푸딩[비건] 비건 초콜릿 무스참고문헌

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비건, 간헐적 채식, 그리고 세상 모든 두부요리 레시피북무엇이든 가능한 두부의 세계!최근 국내 유명 식품 기업이 식물성 식단 캠페인과 광고를 진행하면서 두부가 각광받고 있다. 인구 증가와 환경오염으로 죽어가고 있는 지구를 위해 하루 한 끼라도 식물성으로 먹자고 하는 것이다. 이에 발맞춰 각종 두부 식품이 쏟아지고 있다. 해당 기업의 두부 관련 제품 중에는 두부 크럼블, 두부면, 두부바, 두부텐더 등 기존에 볼 수 없는 것도 있다. 굳이 환경보호 차원이 아니라도 두부 같은 식물성 식단 위주로 한 끼를 먹는 것은 건강을 위해서라도 좋다.『두부 Cook Book』은 두부를 중심으로 하는 전 세계 170개 요리 레시피북인 동시에, 베지테리언과 비건을 위한 레시피를 소개한다. 이 책에 나오는 170개 레시피는 완전 채식인 ‘비건’과 약간의 동물성 식품(유제품, 달걀, 꿀)을 포함하는 ‘락토 오보 베지테리언’ 요리로 구성되어 있다. 즉 닭고기조차 들어가지 않는 채식 레시피북이다. 단지 비건과 베지테리언을 위해 억지로 두부 레시피를 만든 것이 아닌, 전 세계 요리를 직접 취재하고 요리하면서 ‘두부’ 버전으로 재창조한 책이라고 할 수 있다. 두부? 그걸로 뭘 할 수 있는데?평범한 두부가 펼쳐내는 170가지 전 세계의 맛!한국 밥상에서 두부는 대부분 주연이 아닌 조연이다. 중국, 대만, 일본처럼 두부가 어딜 가나 눈에 들어오지는 않는다. 물론 두부는 슈퍼마켓이든 전통 시장이든 편의점이든 어디서나 볼 수 있고, 식당 메뉴판에서도 쉽게 볼 수 있다. 하지만 매일 먹지는 않으며 대량으로 요리하는 일도 별로 없다. 평균적으로 한국은 일본보다 3배 적게 두부를 소비한다. 그래서 그런지 ‘두부’ 하면 떠올릴 수 있는 요리가 몇 개 없다. 두부를 정말 좋아해서, 체중감량을 위해서, 비건 혹은 베지테리언이라서 두부로 뭘 해 먹고 싶을 때면 아마도 막막할 것이다.이 책은 ‘두부로 뭘 해 먹지?’ 같은 고민을 단번에 해결해준다. 프랑스인인 저자가 전 세계의 두부를 취재하고, 두부로 할 수 있는 전 세계 요리를 직접 해보고 정리했다(그래서 어쩔 수 없이 한식에서조차 프랑스인의 감성이 묻어난다). 먼저 ‘중국과 대만’은 피단두부, 면두부 샐러드, 마파두부, 3컵(산베이지) 치킨, 두부 푸딩, 쌀죽 등이 나온다. 어디가나 두부를 만날 수 있는 나라답게 수많은 요리가 두부로도 가능하다. 일본은 두부튀김, 미소시루, 두부 꼬치구이, 두부 절임, 비지 야채 조림 등 수많은 요리에 두부가 스며들어 있다. 동남아시아를 가면 두부가 더 화려해진다. 쌀국수, 스프링롤, 샐러드, 필리핀식 두부조림, 카레 두부 볶음, 두부 템페 카레 등 다양한 향신료와 변형된 두부를 활용한 레시피를 만날 수 있다. 그 외에 동남아시아와는 구별되는 미얀마의 독특한 두부 문화와 아직은 두부 불모지인 인도 및 유럽의 다양한 두부 레시피가 정리되어 있다.

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