크레마클럽

예전에만 해도 지상파 방송국말고는 그렇게 크게 선택의 폭이 넓지는 않았더랬죠. 하지만 케이블 방송이 생겨나고부터는 굉장히 볼 거리가 많아졌답니다. 물론 한 방송사에서 인기있는 프로그램이 생기면 그와 비슷한 프로그램들이 경쟁적으로 우후죽순처럼 생기는 점이 별로이긴 하지만 그래도 일단 여러가지를 볼 수 있어서 좋다는 장점은 있네요.

요리 프로그램들은 아무래도 주부들이 가장 많이 보는 프로그램이라고 생각되어집니다. 저 같은 경우에는 부모님과 함께 살아서 그런지 별로 요리에 관심을 두지 않는 편이지만 요리에 관심도 많고 끼니를 챙겨야 하는 엄마는 늘 이런 저런 요리 프로그램들을 챙겨보시면서 팁을 얻기도 하시더군요. 중요한 것들은 따라서 해 보시겠다고 따로 노트도 만들어서 적어두기도 할 만큼 열성적인 시청자랍니다. 하지만 중요한 것은 너무 빨리 지나가 버려서 그것을 적기가 어려울 때가 많다는 것이죠.

그런 어려움을 알기라도 하는 듯이 요리 프로그램들은 나중에 책으로 나오는 경우가 많습니다. 아무래도 휙휙 넘어가는 동영상보다 실감은 덜하지만 하나씩 보고 따라하기는 책만큼 좋은 선생이 없죠. 특히나 엄마처럼 나이가 있으신 분들에게는 더욱더 말입니다. 알토란이라는 프로그램에서 요리연구가 김하진과 한식조리기능장 임성근이 직접 알려주는 노하우들이 이 한권의 책에 가득합니다.

만능 찌개장, 만능 비빔장등 이것만 있으면 금방이라도 뚝딱 요리가 만들어지는 앙념장부터 이정현이 만들어 더욱 유명해졌었던 만능 맛간장과 빼놓을 수 없는 만능청까지 여러가지 양념들을 설명하고 있어서 냉장고에 이 양념장들만 있다면 그 어떤 요리도 어렵지 않게 도전할 수 있겠구나 하는 생각을 가지게 해줍니다. 만능 천연 맛가루의 경우에는 집에도 이미 있어서 엄마의 비법과 다른 것은 무엇이 있을지 비교도 해보게 되고 말입니다.

엄마가 화학조미료를 잘 사용하지 않으시기에 만능 돼지고기볶음고추장이나 만능 약고추장들은 이미 집에 있기도 하고 먹고 있는 경우도 있지만 꼭 따라해 보고 싶은 양념장들도 눈에 보입니다. 여름은 지났지만 쉽게 국물을 낼 수 있는 만능 냉육수가 그 중 하나입니다. 잘 익혀 놓았다가 내년 여름에는 날 더워지자마자 한번 해 먹어야 봐야겠다라는 생각이 듭니다.

사람들은 집밥이라고 하면 엄청 쉽게 생각한다. 식당에서 파는 전문적인 음식이 아니라 집에서는 가볍게 뚝딱 만들어서 먹는 쉬운 요리라고 생각하거나 반대로 좋은 재료를 써서 정성껏 만들기 때문에 식당보다 더 맛있게 만들 수 있을 것이라고 생각하지만 집밥은 결코 만들기가 쉬운 것도 아니고, 맛을 내기 쉬운 것도 아니다. 오히려 화구가 약하고, 공간과 도구가 제한적이며, 식당처럼 많은 재료를 사용하여 대량으로 맛을 만드는 것이 아니라서 깊은 맛을 내는 것이 어렵다. 게다가 나처럼 요리가 서툰 사람이라면 집밥은 더욱 힘든 미션이 된다.

요리를 잘 못하는 사람들에겐 TV에서 방송해주는 쿡방이 꽤나 도움이 된다. 요리를 잘 못한다는 것은 단순히 손재주가 없고, 손맛이 없다는 뜻이 아니라 칼질, 양조절, 불세기 등의 요리 기술은 물론 재료 선택과 손질, 각 재료간의 궁합 등의 요리 전반에 대한 지식과 기술이 부족하다는 뜻이다. 그래서 이런 사람들은 블로그의 레시피만으로는 맛있는 요리를 뚝딱 해내긴 어렵다. 디테일한 레시피는 당연하고, 거기다 눈높이에 맞는 설명과 모든 요리과정을 꼼꼼하게 알려주며, 각 단계에서의 주의사항과 맛을 내는 포인트, 깨알 같은 요리 팁 등을 필요로 한다. 알토란이 바로 그런 것들을 알려주는 쿡방이다.

알토란은 집밥을 더 쉽고 맛있고 건강하게 만들수 있게 도와주는 고마운 방송이다. 요리연구가 김하진님과 국가공인 조리기능장 임짱 두 분의 쉐프가 고정으로 출연하며 많은 요리의 팁을 알려준다. 때론 너무 퓨전식으로 만들어서 된장찌개 안에 너무 생소한 재료를 넣는다던가 하는 일도 있지만 그 역시 요리의 변화와 다양성, 창의성이란 측면에서 보자면 나쁜 것은 아닐 것이다. 요리라는 것은 틀에 박힌 것이 아니라 맛을 내기 위한 끊임없는 도전이므로 그런 새로운 재료들을 시도해보는 것도 나쁘지는 않을 것 같다. 어쨌건 알토란은 다양한 주제로 많은 요리를 알려줘서 꽤나 도움이 되는 방송이다. 그래서 자주 챙겨보며 방송에 나왔던 것들을 자주 따라해보는데 방송의 모토대로 쉽고, 맛있게 만들 수 있어서 너무 좋았다.

이번 책은 방송에 나왔던 내용 중 여러 요리에 활용할 수 있는 특급 만능장 레시피만 따로 모아놓은 것인데 만능장은 한번 만들어 놓으면 쉽게 사용할 수 있어서 요리가 서툰 사람에게는 더없이 유용한 것이다. 요리가 서툰 사람들이 가장 힘들어하는 것이 간을 하고 양념을 하는 것이기 때문에 만능장이 있으면 그런 걱정에서 벗어날 수 있다. 물론 요리를 잘하는 사람이라도 만능장을 활용하면 쉽고 편하게 요리를 할 수 있어서 도움이 될 것 같다. 만능장에 익숙해지면 꼭 책에 나오는 레시피 말고도 다른 요리에도 응용할 수 있어서 그만큼 활용도가 높은 것이 바로 만능장이다. 그래서 이 책에 나오는 내용들은 정말 유용하게 사용할 수 있는 알짜배기 정보라고 할 수 있겠다.

책은 방송에 나왔던 내용들을 새로 엮은 것이라서 레시피 설명에 방송 화면 장면을 사용하고 있다. 그래서 레시피 사진에 하진쌤이나 임짱 얼굴이 계속 나오는데 마치 알토란 방송을 보는 기분이라 친근하고 편하게 다가온다. 일단 TV방송에서 연출된 화면이라 화면 자체가 단조롭지 않고 시각적으로도 다양한 장면을 보여주고 있어서 설명이 잘 되는 느낌이다. 알토란의 방송은 마치 인포그래픽처럼 그림과 그래픽을 적절하게 활용하여 재료와 레시피 등을 설명하기 때문에 정보 전달이 빠르고 정확한데 방송화면을 활용한 이 책도 그런 장점이 그대로 이어진다. 그래서 재료만 덩그라니 나오는 여타의 요리책보다 훨씬 풍성한 기분이다.

책은 만능 양념장과 만능 전통장 두 챕터로 나누어서 구성되고 만능장을 만들고, 그 만능장을 활용한 요리를 만드는 식으로 진행된다. 만능장을 활용한 요리를 책에 모두 담을 수는 없기 때문에 책에는 한두가지 요리 밖에 소개하고 있지 않지만 그 만능장으로 활용가능한 요리에는 어떤 것이 있는지 소개하고 있어서 책에 나오는 레시피를 참고하여 다른 요리도 만들어보면 될 것 같다. 책에 써있는 것처럼 만능장 하나면 요리의 한계란 없기 떄문에 집에서도 쉽고 맛있게 모든 요리에 활용해보면 좋겠다.

레시피의 각 과정마다 TIP이 달려 있어서 디테일한 설명을 볼 수 있고, 셰프의 설명이라는 요리나 재료 준비 과정에서 전체적으로 주의해야할 설명과 팁도 추가되어 있어서 요리를 할 때 도움이 된다. 그리고 재료손질법이나 요리에 대한 비법도 깨알같이 알려주고 만들어놓은 만능장이나 요리를 보관하는 법까지 알려주고 있다. 즉, 모든 면에서 설명을 엄청나게 친절하고 자세하게 해놓고 있다는 것이다. 요리 못하는 사람에겐 이런 알짜정보들이 그저 고맙기만 하다.

알토란은 다른 쿡방과는 달리 영양에 대한 고려를 많이 한다는 차별점이다. 방송을 본 사람은 알겠지만 요리 도중 꼭 한의사나 가정의학과 의사가 재료의 궁합이나 영양에 대해 설명하는 코너가 있는데 알토란은 단순히 맛만 내는 요리가 아니라 각 재료간의 성질과 궁합을 따져서 최고의 시너지를 낼 수 있는 재료들로 건강까지 챙길 수 있는 요리를 알려준다는 점이다. 책에도 재료의 효능, 다른 재료와의 궁합 등을 설명해놓고 있어서 건강까지 생각해서 요리를 할 수 있게 해준다. 맛있게 먹으면 다 몸에 좋다지만 정말로 몸에 좋은 요리를 할 수 있게 해준다.

TV 방송만으로는 부족함을 느꼈을 사람에겐 이 책이 꽤나 반가운 소식이 될 것 같다. 물론 요즘엔 방송을 보고 따라서 요리를 하고 그것을 블로그에 올려놓은 사람들도 많지만 재료나 계량, 조리법을 자신만의 스타일로 조금씩 변주를 주기도 하기 때문에 정확히 하진쌤과 임짱이 알려준 내용을 찾으려면 꽤나 번거롭다. 특히 비법 만능장 레시피는 요리의 기본 베이스가 되는건데 그 비율이나 재료가 조금씩 틀어져버리면 제맛을 내기가 어렵기 때문에 정확한 오리지널 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있다는 점에서도 그렇고 각 단계마다 주의사항과 맛을 내는 팁을 빠트리지 않고 볼 수 있기 때문에 이런 책은 집에 한권씩 가지고 있으면 큰 도움이 될 것 같다.

이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다

'주부'라는 타이틀을 달게 되면서 '요리'라는 영역에 입문하게 되었습니다.

두려움이 앞선 저에게 엄마는 무심히 던진 한 마디.

"그냥 다른 거 없어. 적당히 양념 넣고 하면 되는 거지."

엄마의 요리법을 배우기 위해 옆에서 지켜보면서,

"엄마! 그건 얼마나 넣는 거야?"

"적당히!"

음...

왜 우리네 음식 만드는 과정엔 '적당히'라는 계량이 존재하는지...

그래도 얼추 눈대중으로 엄마의 요리 과정을 보았기에 도전~! 이라 외치며 요리를 하게 되면 그 맛이 할 때마다 다른 건 기분 탓일까...

특히나 집에 어른들이나 지인들을 초대할 때면 어쩔 수 없이 대기업이 만든 '양념장'으로 맛있는 음식을 조리(?)하게 되지만 그래도 나만의 음식 맛을 내고 싶다는 욕심이 들곤 합니다.

그러다 이번에 이 요리책을 알게 되었습니다.

무엇보다 이 책의 좋은 점!

'만능장'을 만드는 법이 수록되어 있다는 것이었습니다.

이 '장' 하나로 여러 음식을 만들 수 있다는 매직~!

책을 가진 것만으로도 완벽한 요리를 할 수 있다는 자신감이 생겼습니다

집밥을 더 쉽게! 맛있게! 건강하게!

『알토란 : 만능장편』

요리에 자주 쓰이는 기본 중의 기본.

'육수와 양념장'

무엇이든 '기본'에 충실해야 함을 알기에, 하지만 그 기본이 제일 어렵기에 도움을 받을 수밖에 없었습니다.

책 속엔 '만능 양념장'의 초간단 레시피가 소개되어 있었습니다.

최소의 재료로부터 최고의 맛을 내기까지의 과정이 고스란히 담긴 이 책.

만드는 과정이 사진으로도 설명되어 있기에, 그리고 중간중간에 'TIP'이 요리의 감칠맛을 더했습니다.

그리고 양념장 하나로 활용할 수 있는 요리가 소개되어 있어 휘리릭 뚝딱! 손쉽게 요리할 수 있어 초보 요리인 저에게도 자신감을 더해주었습니다.

특히 우리 집은 '제육볶음'을 좋아하기에 이 요리책에서 소개해 준 '만능 마늘 양념장'이 그 무엇보다 최고의 양념장이었습니다.

개인적으로 '된장'이나 '고추장', '간장' 같은 경우는 시중에 판매되는 제품이기에 그 맛은 정해져있고 그냥 사용하는 줄로만 알았는데 쉽고 간단한 방법으로도 다양한 맛을 가지게 할 수 있다는 점이, 시판용 제품이 우리 집만의 맞춤 재료로 탈바꿈할 수 있다는 점이 놀라웠습니다.

그 어떤 요리책들보다 매력적으로 다가왔습니다.

'만능장' 하나만 있어도 여러 음식을 쉽고 빠르게 만들 수 있다는 것이 굳이 어렵게 요리 레시피를 외우는 것보다 효율적으로 느껴졌기 때문이었습니다.

그동안은 대기업의 맛으로 우리 집 식탁을 꾸몄다면 이제부턴 내 손맛으로 우리 집 식탁을 꾸밀 수 있을 것 같습니다.

이젠 요리가 두렵기보다 신나게 재밌을 것 같습니다.

집밥을 더 쉽게! 맛있게! 건강하게!

- 김하진 & 임성근 셰프의 레시피 수록

집에 있는 시간이 길어지고 외식이 자유롭지 않다보니...

집밥이 더 소중한 시간이 되었네요.

배달음식의 편리함이 좋을 때도 있지만... 건강하게 맘편히 먹을 수 있는 건 집밥이네요.

주부가 된 지 오래 되었지만 늘 다음 끼니가 고민이예요.

주말에 주중에 먹을 걸 생각해 장을 보지만... 몇 일이 지나면 또 다시 반찬 걱정이네요.

때로는 먹는 건만 계속 반복을 해서 먹고 있다는 생각이 들 때가 있어요.

요리수업에 가서 사람들과 정보교환도 하고 새로운 메뉴도 배웠던 시간이 그리워지네요.

대면 수업은 어렵지만... 시간과 장소에 제한을 받지 않고 요리수업을 받을 수 있는 방법이 있어서 다행이예요.

좋아하는 책을 통해 직접 만나기 어려운 김하진 & 임성근 셰프님의 레시피를 배워봅니다~!!

＜알토란 : 만능장편＞에는 집밥을 더 쉽게, 맛있게, 건강하게 만들 수 있는 만능장 비법이 알차게 담겨있어요.

수십 가지 요리에 활용할 수 있는 '최고의 만능장 레시피'를 책으로 만날 수 있다니 정말 든든하네요.

개그우먼 김지민 님의 추천사처럼... 새로운 맛에 눈뜨게 될 것이라는 기대가 되네요.

처음에는 만능장을 만드는 것이 익숙하지 않을 수도 있지만 만들어놓으면 여러 요리를 금방 뚝딱 만들 수 있어서 편리할 거란 생각이 드네요.

만능장을 만드는 방법이 순서대로 사진과 함께 자세히 나와있어서 따라하기가 쉬워요.

글과 사진으로 되어있어서 동영상을 중간에 중지하지 않아도 되요.^^

'재료 손질 비법'과 요리에 필요한 정보를 '셰프의 설명'으로 알려줘요.

만능 마늘 양념장을 만들 때는 마늘을 믹서기에 갈거나 절구에 찧으면 진이 나와 맵고 쓴맛이 나기 때문에 반드시 칼로 다져야 된다고 알려주고 있어요. 그리고 마늘, 양파, 생강 세 가지 재료를 볶으면 매운맛은 날아가고 단맛과 풍미가 상승된다고 해요.

만능장 만들기를 사진과 함께 설명한 다음 마지막에 다시 한 번 '간단 요약! 한 장 레시피'로 정리를 해줘요.

한 번 만들고 나면 간단 요약을 보면서 만들면 될 것같아요.

만능장을 만드는 걸 배우고 나서는 "활용 요리"를 알려줘요.

만능 마늘 양념장을 활용해서는 제육볶음을 만들 수 있어요.^^

만능장을 만들어도... 요리 초보는 어디에 활용할 지 잘 모를 수가 있는데... 활용 요리까지 알려주니 좋네요.

만능장을 활용한 나만의 활용 요리를 더 많이 만들어가야겠어요~!!

만능장이라고 해서... 만능 양념장 정도만 생각했는데~

만능 전통장, 만능청도 배울 수 있어 좋아요.

간장, 고추장, 된장을 활용한 만능 전통장 요리로 빨리 해보고 싶네요.

아이들이 엄마표 집밥을 먹고 싶을 때 쉽게 요리할 수 있도록...

만능장을 활용한 요리를 아이들에게도 알려주고 싶네요~!!^^

날씨가 추워서 집밖에 나가고 싶은 생각이 조금은 줄어들어서 다행이예요.

가족들과 맛있는 집밥을 먹으며 건강을 지켜야겠어요~!!

입맛 까다로운 요리 고수 주부님들이 믿고 보는 TV 프로그램 MBN ＜알토란＞에서 소개된 김하진 & 임성근 셰프의 만능장 레시피를 한 권에 모아서 알려주는 요리책이라 반가운 맘에 냉큼 펼쳐보았다. 평소엔 방송을 보면서 놓치거나 바로 활용하지 않으면 메모를 해둬도 급하게 적다 보니 헷갈려서 메뉴에 따라 필요한 레시피를 일일이 검색 찬스를 통해 다시 찾다 보니 개인 입맛에 따라 레시피가 조금씩 다르기도 해서 선택하는 게 조금 번거로웠더랬다. 대신 후기와 맛 평가는 다들 칭찬 일색이라 더 궁금증을 유발했는데 앞으로는 그런 수고로움 없이 이 책 한 권만 있으면 건강한 집밥요리로 수십 가지 메뉴에 바로 응용할 수 있다고 하니 더 기대가 됐더랬다.