크레마클럽

기분좋은날, 스트레스 받은 날,  즐거운 사람과 만날때, 축하할 일이 있을때 항상 먹게 되는 케이크. 1주일에 2일은 케이크를 먹게된다. 한조각에 7~8000원 하는 케이크를 사먹다가 나도 케이크를 한번 만들어 볼까 해서 시트부터 굽기시작했다.  아이싱은 어렵지만, 가족이 먹는다면  잘 만들어 주고 싶었다.
케이크 책을 한권 두권 사 보고, 케이크 디자이너 반 학원을 다니고, 케이크 원데이 클래스에서 배워보니, 케이크를 만드는게 참 행복한 일이구나 느끼게 된다.

＜레이어드 케이크＞책에서는 다양한 케이크를 알려준다.
케이크 프로스팅, 아이싱 하는 법, 깍지를 사용한 파이핑기법, 장식까지!
기본레시피에서는 구워둔 제누와즈 시트에 맞춰 바닐라스위스머랭버터크림을 적은양, 중간양, 많은 양 등 선택해서 만들수 있게 알려준다. 

＜팁과 문제 해결법＞
. 믹싱볼을 사용전 깨긋이 씻어 물기를 완전 제거하고, 볼이나 거품기에는 기름기가 조금도 있어선 안되고, 머랭용 흰자에는 노른자는 한방울도 섞이면 안된다.
. 머랭치기가 끝나고 믹싱볼 바깥쪽 표면의 온도를 확인할 때는 손바닥보다 손목 안쪽을 대보는 것이 더 정확하다.
.버터크림이 거의 수프상태에 가깝지만 분리되지는 않았다면, 믹싱볼에 담긴 그대로 냉장고에 넣었다가 5~10분 뒤 다시 믹싱한다.
.최종 단계에서 버터크림이 곧 분리될 것 처럼 보인다면 머랭에 버터를 섞을때 차가운 버터를 넣었기 때문이다.차가운 버터가 머랭과 융화되는 데 시간이 많이 필요하므로 믹싱시간을 좀 더 늘린다. 이 방법이 효과가 없다면 버터크림을 약간 덜어서 전자렌지로 살짝 녹인다. 
등등.... 수업에서 배웠던 팁들이 책에 많이 나와있어 초보자들에게 도움이 많이 될것같다.


시트만 먹어도 맛있는 데블스 푸드 케이크와 초콜릿 커스터드가 더해진 ＜브루클린 블랙아웃 케이크＞
미국 뉴욕 에빙거 베이커리에서 처음 선보인 후 지역을 대표하는 상징이었다는 브루클린 블랙아웃 케이크는 초콜렛으로 시작해 초콜렛으로 끝나는 끝내주는 케이크다. 


책의 저자가 케이크 숍을 운영했을때 가장 인기 높았던 1등 케이크가 ＜캐러멜 사과 케이크＞였다고 한다.
사과 스파이스 케이크에 둘세 데 레체 버터크림, 애들사이더 캐러멜, 그리고 바닐라 스위스 머랭 버터크림이 들어간 촉촉하고 달콤한 케이크. 사과 가격이 내려가면 꼭 만들어 봐야겠다. 

호박 파이 케이크, 쿠키앤드 크림 케이크, 오트밀 쿠키 케이크, 바나나크림 케이크, 버터스카치버번케이크, 진저브레드 커피 토피 케이크등 이름만 들어도 침이 꼴딱 넘어가는 케이크들이 많은 책 ＜레이어드＞
테사허프의 층층이 쌓아올리는 레이어 케이크 노하우를 배우고 싶다면, 추천하고 싶다.

“층층이 쌓아올리는

정통 케이크의 기술”

＜Layered＞

By. 테사 허프

출판_클

눈으로 먼저 먹는 화려한 디저트, 레이어드 케이크. 

이번 서평이벤트로 먼저 만나본＜레이어드＞는 

출간소식을 접했을때부터 아주 관심있게 

지켜보던 책 이였어요. 

케이크를 좋아하긴 하지만 

실제 만들어보기엔 경험도 부족하고, 

또 막상 하려고 보면 복잡한 과정들에 

쉽게 포기하게 되더라구요.. 

하지만 케이크 이미지를 찾아보거나, 

수집 하는건 좋아하기때문에 

레이어드 책 커버를 보는순간 이건 소장각이다!! 

생각이 들더라구요! 

저자 테사 허프의 진솔하면서도 정갈한 

생각들과 노하우, 그리고 그녀가 어떻게 영감을 

받고 그 영감들과 아이디어들이 완성작으로 

이어지는지, 단순히 멋지고 화려한 케이크를

만들기위한 레시피북 이라기보단 

쉽게 놓칠수 있는, 그러나 빼먹으면 아쉬운 

그런 중요한 팁들과 함께 스토리텔링이 되니

술술 읽히는 재미와 함께 책에 담긴 케이크 비쥬얼에

눈까지 즐거운 그런 책이예요. 

책의 목차를 살펴보면, 

케이크 만들기와 데코레이션의 기초 

-프로스팅하기

-파이핑 기법 & 파이핑을 이용한 피니시 스타일 

-마지막 장식

그리고

클래식/ 초콜릿/ 캐주얼/ 홀리데이 케이크 

그리고 기발한 케이크, 색다른 케이크 등과 

같은 분류로 케이크의 카테고리가 나뉘어져 있어

상황에 맞는 레시피를 고르기 쉬울뿐더러 

또 속 재료를 변경해 응용할수 있는 아이디어도 

떠올릴수 있는 레시피들 입니다. 

그리고 각 레시피마다 위와 같이

데코레이션 팁, 파티시에 노트와 같은 커멘트가 

추가되어있어서 

해당 레시피의 데코방법을 자세히 알려주고 

대체 가능한 재료를 알려주고 있어서 

각자의 상황에 맞게끔 레시피 변형이 가능 할 것 같다는 생각이..ㅎ 

사실 대체 재료에 대한 노하우는 

원작자외 정말 프로페셔널 파티시에가 아니라면 

그 범위가 정말 방대하다고 생각하는 

부분중 하나인데, 

이렇게 커멘트가 되어있으니 

케이크 만들기의 진입장벽을 한층 낮춰주는 

요소인것 같아 참 반가웠어요. 

마지막으로 아마추어 베이커 독자의 

용기와 도전의식을 뿜뿜 솓아오르게 해주는 

저자의 마인드가 느껴지는 적극적인 태도는

우리 아마추어 베이커들의 도전과 

경험을 더 단단하게 다지는데 도움이 될것같아

두고두고 열어볼수 있는 책이 될것 같습니다. 

＜레이어드＞ 서평 이벤트에 

참여할수 있는 기회를 주셔서 감사합니다??

이 책의 목표는 숙련된 제과 기술자들에게 새로운 영감과 도전의식을 심어주는 한편,내손으로 전문 케이크 숍 수준의 디저트를 만들고 싶어하는 아마추어들에게 유용한 교본이 되는것.

이 책의 활용법의 서두에 시작하는 말.

케이크를 숙련되게 만드는 이들에게도
아마추어들에게도 좋은 책이 되고 싶은 책이랄까.
너무 예쁜 케이크의 사진들과 빼곡히 적힌 글을 보고있으면
내가 정말 멋진 케이크 책을 갖고있다고 느끼게 해준다.

이 책에는 다양하고 독창적인 케이크레시피로 가득한데,
레드벨벳이나 블랙포레스트 와 같은 클래식 케이크부터
케이크에서 빼놓을수없는 초콜릿 케이크.
캐주얼,기발한,색다른 케이크.
특별한 순간들을 기억하기위한 홀리데이 케이크까지.
어디서본 케이크에서부터 '이건 너무 기기발하다!'라고 느낄만한 케이크까지 .
케이크를 좋아하는 이들이라면 이책은 무조건 픽.

레시피와 만드는 법에 이어 특별한 더하기는
파티시에노트,남은 재료활용법,시간이 없을때의 재료 팁까지.
두꺼운 책안에 가득가득  케이크를  만드는 법과 팁들이 가득하다.

책을 읽다보면 눈이 즐겁고 레시피대로 만들어 보면 입이 즐거울수있는 책.
추천해요.

베이킹을 즐기는 저에게는 층층이 쌓아올린 표지의 딸기 케이크가 넘 매력적으로 다가왔어요.

"케이크를 사랑하는 모든 베이커들에게 보물같은 책"

케리 샐먼(The cake blog)

이 책을 소개하는 이 문구마저도 제 호기심을 자극했지요.

표지 안쪽에 있는 면지에는 연핑크의 다양한 파이핑 사진이 전면을 채우고 있어서 기대감을 더욱 증폭시켰어요.

한장 한장 넘기며 발견하는 케이크 사진들과 글들이

단순한 케이크 레시피 책이 아니라는 생각이 들었습니다.

테사 허프의 [레이어드]는 정통 케이크의 바이블이라고 할 수 있을 정도로

케이크에 관한 모든 것이 자세하게 소개되어 있어요.

케이크를 만드는 과정에 앞서

케이크 제작에 필요한 재료와 도구

케이크를 만들기 위한 기본적인 기술,

그리고 이 책에서 주로 사용하는 버터크림과 

카라멜 소스, 가나슈 등을 소개합니다.

케이크는 클래식 케이크부터 홀리데이 케이크까지 

여섯개의 섹션으로 나누어 소개하고 있는데요,

대부분의 케이크들이 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들 수 있어

꼭 만들어 보고 싶은 케이크 페이지에는 마크업을 해 놓았답니다.

그중에 저의 원픽은 레몬 슈프림 케이크예요.

제가 워낙 레몬을 좋아하거든요.

참, 각 케이크 레시피 마다 이렇게 짧은 글들이 나오는데요,

이 케이크 레시피에 대한 저자의 경험이나 생각들을 엿볼 수 있는 부분이에요.

단순히 케이크 레시피 북이 아니라 저자의 수필을 읽는 느낌이랄까요?^^=

국내에서 발간되는 레시피 북과 비교하면 

과정샷이 없어서 초보자들은 어렵게 느낄 수도 있지만

몇 가지 레시피를 따라해보고 나면

 저자의 친절한 설명이 쏙쏙 들어올 것 같아요.

케이크는 시트와 크림, 충전물의 조화가 중요하잖아요.

이 책에 나온 대로 따라하면 특별한 케이크도 잘 만들어낼 수 있을 것 같은 기대감이 듭니다!!

저도 이번 주말에는 특별한 케이크를 만들어 봐야겠어요!