크레마클럽

외식이라면 나도 숟가락은 아니어도 젓가락 한 개 정도는 얹을 자격이 있다. 직장에서 80여 개 점포에 연 매출 800억 원 규모의 식음 영업을 5년여 동안 총괄했었다. 트렌디한 점포를 유치해 객단가도 꽤나 올려놓았다.

머천다이즈는 재고 부담이 있는 큰 반면, 외식업은 상대적으로 초기 투자비가 많이 필요하다. 이자, 임대료 등 고정 비용을 감당하지 못할 정도로 장사가 안될 경우, 그동안 땀 흘려 모은 투자비를 몽땅 날려버릴 확률이 그만큼 높은 업종이 외식이다.

그런데다 요즘은 패션만큼이나 외식 트렌트가 빨리 변한다. 같이 일하던 팀원의 말이 떠오른다. "맛집 찾아다니다가 일 년여 흘러 이미 갔던 맛집을 다시 찾아가면 없어졌더라고요..." 한때 곳곳에서 찜닭 팔던 곳은 대부분 사라졌다. 몇 년 전 가수 화사가 돌풍을 일으켰던 곱창집도 이젠 많이 정리된 듯하다.

저자가 제시한 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보시스템의 자료(2022년 기준)에 따르면, 우리나라 외식업 점포 수는 총 70만 9,000개로 인구 5,100만 명 기준으로 본다면 72명당 점포 1개가 운영되는 꼴이라고 한다. 돈 벌기 힘든 구조다. 외식은 어설픈 귀동냥으로 '치킨집, 빵집 또는 카페나 하지 뭐~'라는 식으로 섣불리 뛰어들만한 업종이 절대 아니다.


같은 그룹에서 직장 생활을 같이해 나와도 꽤나 인연이 깊은 이 책의 저자는 외식업에서 잔뼈가 굵은 전문가다. 외식창업과 관련된 책을 냈다고 했을 때 그럴만한 자격이 있다는 생각이 들어 책을 사서 펼쳤다. '이런 게 실용서지' 하는 말이 절로 나왔고, 고생과 노력의 흔적이 책 곳곳에 묻어있었다.

저자는 외식창업과 관련해 A부터 Z까지 모두 알려줘야겠다고 작심한듯하다. 창업을 준비하고 있다면 이 한 권의 책 ＜나는 외식창업에 적합한 사람인가＞로 실무적인 것까지 다 커버할 수 있겠다는 생각이 들 정도다. 무엇을 준비해야 하고 또 창업에 주의할 점을 무엇인지 꼼꼼히 알려준다. 그리고 인터뷰를 통해 얻은 실제 운영 사례가 각 장마다 실려있는데, 쉽게 구할 수 없는 것들로 창업을 준비하는데 큰 도움이 될 만한 자료다.

'그런 측면에서 이 책은 1) 자신이 처한 상황을 냉철하게 분석하고 판단하여 미흡한 부분을 보완한 뒤에 여유를 가지고 창업하라고 충고하고, 2) 자신이 제일 잘할 수 있는 업종을 선택하여 가족의 동의를 받아 자신감을 가지고 진행한다면 성공할 수밖에 없다는 방향성을 제시한다. (p. 9, 추천하는 글)'


저자는 우선 창업을 온몸으로 막아서서 설득한다. 그런 이유 가운데 하나가 직장 다닐 때 즐기던 주말이나 공휴일을 포기해야 하기 때문이다. 아주 오래전 직장 동료가 회사를 그만두고 역 근처에 만화방을 차렸었다. 단골의 발길이 끊길까 봐 명절에도 가게 문을 닫을 수 없다고 하소연하는 소리를 들었었다.

그럼에도 창업이란 도전을 하겠다면, 처음부터 맨땅에 헤딩하기보다는 프랜차이즈 가맹 창업을 저자는 권한다. 점포 창업과 운영 노하우를 익히기에 쉽기 때문이다. 내가 외식업에 적합한 사람인지는 저자가 마련한 '외식창업 셀프 진단툴'로 평가 가능하다. 내게 적합한 브랜드와 상권 살펴보기, 직원관리, 고객 관리까지 모든 정보가 저자가 직접 경험을 통해 얻은, 바로 영업에 적용할 수 있는 것들이어서 더욱 가치가 있다.


지금 창업을 고려하거나 준비하고 있다면, 더 나은 삶을 위해 다니던 직장을 때려치웠거나 퇴직 후 인생 2막을 준비하는 두 경우 가운데 하나일 것이다. 절박한 상황임이 분명하다. 그러니 더 철저히 준비해야 하지 않을까? 외식 창업을 준비하고 있다면 이 책을 꼭 읽어보기를 권한다. 이론서가 아닌 경험에서 만들어낸 실용서이기 때문이다.

'창업을 하더라도 돈을 좇지 말고, 행복을 찾는 창업을 추천한다. 즉 떼돈을 벌려는 욕심을 버리고 적정 수익에 만족하면서 운영한다면 오래갈 수 있다. (p. 214, 나가는 글)'

‘N잡(여러개의 직업을 갖는 다는 뜻)’이 주변 곳곳에서 들리는 요즘이라서일까요.

그 ‘N잡 바람’이 저와 가장 가까운 제 배우자에게도 도달했습니다.

처음에는 N잡이었는데 이걸 제대로 하려면 지금 하고 있는 일을 그만두고 도전해봐야겠다며 저를 흠칫 놀라게 만든 배우자의 생각이 꽤 확고해보여서 어찌해야할바를 모르고 있던 그 때 ＜나는 외식창업에 적합한 사람인가?＞라는 책을 만나게 되었습니다.

 

저자는 이름만 들어도 알 법한 외식산업(피쉬앤그릴, 엔제리너스, 크리스피크림도넛, 나뚜루 등)계에서 실무를 담당했었으며, 지금은 신규사업분야에서 자문을 담당하고 있는 분이라고 합니다. 이렇게 경험치가 가득이신 분이 이 책을 통해 말하고자하는 내용은 ‘외식 창업, 절대로 하지 마라!라는 메시지였습니다. (내심 이 메시지가 마음에 들었습니다)

 

그리고 ’외식창업 셀프 진단툴‘을 제시하여 창업에 도전하려는 분들이 이 분야에 적합한지, 준비가 되어있는지 확인해볼 수 있도록 되어 있습니다. 저와 배우자가 함께 이 진단툴을 체크해봤는데 저는 평균점수 합계가 70점 이하라 차라리 다른 업종을 검토하라는 조언을 받았습니다. 외식업은 경쟁이 치열하기 때문에 시작단계부터 디테일한 준비가 필요한데 안일한 마음을 갖고 시작했다가는 엄청난 손실을 입을 수도 있기 때문이지요. 배우자는 저보다 높은 점수를 받고 꽤 만족스러워 보였지만 저의 엄청난 질문세례를 피하지 못했습니다.

 

외식창업은 프랜차이즈 가맹 창업, 인수 창업 그리고 나홀로 창업의 3가지 방법이 있는데, 각 창업 방식에 따른 사례가 나와 있어서 더 현실감 있는 창업준비과정을 알아볼 수 있었습니다. 그리고 창업을 하기로 결심했다면 어떤 점들을 챙겨야 하는지, 직원관리는 어떻게 하면 좋은지 저자의 노하우가 그대로 담겨있어서 창업을 준비하시거나 이제 막 가게를 오픈한 사장님들께 좋은 정보가 담겨있는 책이라는 생각이 들었습니다.

 

가장 많은 창업이 이뤄지는 외식업 분야, 그럼에도 가장 많이 폐업신고가 들어오는 외식업.

그 외식업에서 살아남기 위해 어떤 필요한 노하우가 알고 싶다면 ＜나는 외식창업에 적합한 사람인가?＞책 추천해드립니다.

 

 

[출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 서평입니다.]

창업으로 인생 2막을 열고 싶은 이들을 위한 안내서

 

외식창업, 과연 나는 이 바닥에서 성공할 만한 자질을 갖추고 있을까?

외식창업에 대한 현실을 잘 모르고 막연히 자신의 가게를 꿈꾸는 이들에게 팩트 폭격을 아낌없이 쏟아붓는 동시에,

그럼에도 꼭 창업을 하고 싶다면 무엇을 주의하고 준비해야 하는지 상세히 알려주는 책이다.

 

생각보다 적은 수익, 직장생활보다 더 많은 근무시간 등 외식업은 결코 쉽지 않은 길이지만 그래도 도전해야겠다면,

먼저 이 책에 소개하는 〈외식창업 셀프 진단툴〉로 자신의 정확한 위치를 파악하여 문제점을 보완 후에 창업할 것을 권한다.

또한 창업 초보자가 아직 경험이 없어 잘 모르는 정보들을 전문가 입장에서 꼼꼼히 짚어주고,

실제 성공 사례와 실패 사례를 통해 실전감각을 익힐 수 있게 도와준다.

 

외식업에서 다년간 쌓아온 저자의 통찰이 ‘결코 실패하지 않는 창업’의 길로 안내해 준다.

인생 첫 창업을 꿈꾸고 있다면 반드시 읽어봐야 할, 불안한 미래의 안전장치가 되어줄 책이다.

 

*

 

외식창업에 대해서 알려주기 위한 도서인데,

 

사실 난 책을 읽기 전부터 누가 외식창업을 한다고 하면 뜯어 말린다!!! 무조건 말린다!!

 

라는 생각을 하며 읽기 시작했다 ㅋ

 

개인이 창업해서 감당하기에는 너무나도 많은... 고정비용이 발생하는 데다가

 

원가며 인건비며 아무튼 그냥 나갈 돈만 수두룩 빽빽...

 

그만큼 매출이 받쳐주면 상관없지만

 

요새는 외식업 자체가 전체적으로 굉장히 힘든 시기이고

 

( 물가가 많이 올랐고 월급은.. 그대로인 아이러니한 상황..ㅠㅠ )

 

배달로 만약 승부수를 보려고 한다해도

 

배달앱 수수료에 배달비도 나눠서 부담해야 하니 그것도 그거대로 금액이 빠진다 ㅠㅠ

 

아무튼 계속해서 나갈 돈만 생기지 솔직히

 

아이템이 뛰어나거나 가격경쟁력이 우수하지 않은 이상은.. 살아남기 힘든 것 같다.

 

뭐 가끔 인터넷에서 보는 월 몇억매출을 하는 가게들을 보면

 

아예 모든 것들이 기계화 되어 있어서 우선적으로 인건비를 대폭 절감하는 데다가,

 

최대한 조리과정을 줄여서 시간단축하고 빠른 배달등으로 최대한

 

단시간에 많은 주문건을 받는 것 같아 보였다.

 

그외에 아이템들은 기계가 할 수 없는 것들이거나 사람이 필요하거나..

 

또 기계를 들일만큼의 여윳돈이 없으면 어쨌든 또 사람을 써야 하니까..

 

여러모로 또 변수가 발생하기도 한다.

 

갑자기 사람이 그만두거나 하는 경우에 당연히 또

 

그 사람을 대체할 사람을 뽑아 쓰거나, 혹은 자신이 투입되어야 하는데

 

외식창업을 꿈꾼다면 정작 본인 스스로는 절대로 편하게 쉬는 날이 없을거라고 생각...

 

365일중에 본인 선택하에 2일 쉴 수 있지 않을까 설날 추석 하루씩.. ㅠㅠ 보통 거의 그렇던데..

 

여튼 창업은 어지간하면 말리고 싶고..

 

정말 이거 아니면 없다!! 라고 생각하는 사람들은

 

이 책을 읽어보면서 자신의 창업준비과정을 다시 한번 돌이켜 생각해보길 바란다.

 

수정할 수 있는 부분은 수정하면 조금 더 나아질 수 있으니 말이다.

 

 

이상으로 리뷰 마칩니다!

 

* 리앤프리 서평단으로 선정되어 작성한 후기입니다. *

 

 

 

외식 창업에 도전하고자 하는 많은 이들에게는 미지의 길에 대한 현실적이고 실질적인 안내가 필요합니다. 

본격적으로 자신의 가게를 운영하기 전, 외식업의 특성과 도전 과제를 명확히 이해하고, 자신의 창업적성을 정확히 파악하는 것이 중요합니다. 

따라서, 이 책은 외식창업에 대한 팩트와 현실을 다룹니다.

창업에 도움이 될만한 책을 소개하려 합니다.

소개해 드릴 책은 바로 ‘나는 외식 창업에 적합한 사람인가?’입니다.

◆ 성공과 실패의 경험 사례 및 경영 원칙
책은 실제로 성공한 사례와 실패한 사례를 다루어 독자들에게 현실적인 감각을 전합니다. 

여러 외식업 분야에서의 성패 사례를 통해 어떤 요소가 성공에 기여하고 어떤 것이 실패의 원인인지를 설명합니다. 

또한, 외식업을 성공적으로 운영하기 위한 다양한 경영 원칙과 가이드라인을 제공하여 창업자들이 효과적으로 사업을 이끌어갈 수 있도록 돕습니다.

성공과 실패 사례를 통해 독자들은 자신의 실을 직시하며 안전한 창업을 추구하도록 이끄는 데에 중점을 두고 있습니다.

외식업에 도전하는 이들은 책의 지혜와 경험을 통해 창업의 길에 안전하고 지식있게 나아갈 수 있을 것입니다.

◆ 외식창업의 현실과 셀프 진단툴 활용
많은 사람들이 외식업을 통해 창업의 꿈을 키우지만, 이 분야는 쉬운 길이 아닙니다. 

책에서는 현실적인 수익과 근무시간, 성공 가능성 등을 강조하면서 자신의 창업적성을 정확히 파악해야합니다. 

이 도구는 경험 많은 외식 경영 전문가가 개발한 것으로, 창업 전에 정확한 자기 진단을 통해 부족한 부분을 보완하고 성공에 한걸음 더 가까워질 수 있도록 돕습니다.

책은 창업에 도전하는 이들에게 외식업의 실제 현장에서 경험한 선배 창업자들의 이야기를 소개함으로써, 독자들이 현실적인 기대와 준비를 갖도록 격려합니다. 

이는 창업에 대한 로망을 가진 이들에게 현실적인 인식을 제공하여 안전하고 지속 가능한 창업을 위한 기반을 마련하는 데 도움이 될 것입니다.

끝으로 창업은 높은 위험부담을 수반하기 때문에, 미리 준비를 하지 않고서는 안전한 창업은 어려운 일입니다.

이 책은 현실적이고 체계적인 접근을 통해 외식창업에 도전하는 이들에게 안내서가 되어줄 것입니다.

자신의 창업적성을 정확히 평가하고, 현실적인 준비를 통해 안전하고 성공적인 외식창업을 이룰 수 있도록 도와줄 것입니다.

책의 내용은 창업자들이 로망보다는 현실을 직시하며 안전한 창업을 추구하도록 이끄는 데에 중점을 두고 있습니다.

외식업에 도전하는 이들은 책의 지혜와 경험을 통해 창업의 길에 안전하고 지식있게 나아갈 수 있을 것입니다.

많은 사람들이 외식업에 종사하면서 특히 직장을 그만 두고 외식업에 뛰어든 사람들의 이야기를 심심찮게 들을 수 있습니다. 한 집 건너 비슷한 가게들이 즐비해 있다보니 그 속에서 차별화된 전략 없이 살아 남는다는 것이 쉬운 일은 아닌 듯 합니다. 

 

특히 코로나 팬데믹 시기에 많은 외식업 종사자들이 고충을 겪고 가게를 그만 두는 일들을 우리는 너무나도 많이 봐왔습니다. 보통 외식 창업에 관련된 책이라고 한다면 어떻게 해야 성공할 수 있는지를 알려주는 내용이 주가 될텐데 이 책에서는 먼저 외식창업을 절대로 하지 말라고 이야기합니다. 먼저 정신이 번쩍 듭니다. 

 

외식 창업에 관심이 있는 사람들이 아무래도 이 책을 많이들 볼 것 같은데 외식 창업을 절대로 하지 말라니 왜 그런지 궁금하지 않을 수가 없죠. 잘하면 대박이라고만 생각했던 것에서 좀 더 현실적인 이야기들을 들을 수 있었습니다. 대박을 내기가 왜 어려운지는 물론이고 제가 궁금하던 내용들을 다 들을 수 있었습니다. 원금을 회수하는 것이 생각보다 쉽지 않다는 것과 엄청난 투자금이 들어간다는 것에 무조건 외식창업에 뛰어들 수는 없겠다는 생각이 듭니다.

 

무조건 창업에 뛰어들 것이 아니라 다양한 관련 서적을 충분히 읽으면서 공부를 하는 것이 선택이 아닌 필수라는 것을 알게 되었습니다. 진짜 외식창업을 할 생각이 있다면 무조건 뛰어들어서는 절대 안 될 일이고 공부가 필요하다는 것을 저도 책을 읽으면서 느끼고 있습니다.

 

저는 돈도 돈이지만 워라벨을 실천하며 살기 어렵다는 점에서 가장 망설이게 되는 부분인 것 같습니다. 아울러 진상 고객들이 너무나도 많기 때문에 이런 일까지 겹친다면 스트레스도 이만저만이 아닐 것 같습니다. 그래도 정말 창업을 해야겠다면 어떤 마인드를 갖고 준비를 해야하는지 미리 짐작해볼 수 있어서 창업을 하기 전에 꼭 생각해봐야 할 부분들을 잘 짚어주고 있어서 도움이 되었습니다. 마케팅, 고객 관리, 직업 관리에 대해서도 어떻게 해야하는지 살펴볼 수 있어서 큰 도움이 되는 책이었습니다.