크레마클럽

냉장고에 있다는 존재감만으로도 든든한 식재료, 달걀.

완전식품이라는 칭찬을 받는, 작지만 알차고 맛도 좋은 달걀에 진심인 레시피북이 나왔다.

＜매일매일 달걀요리＞는

일반적으로 베이킹/이탈리안/채식/키토식 등 주제 위주로 나온 책과 달리

'달걀'이라는 하나의 식재료에 집중한 레시피북이다.

달걀이 가지고 있는 고소하고도 담백한 맛을 살린 레시피는 기본이고

다른 식재료와 어우러지며 다양한 맛을 내는 매력이 돋보이는 레시피까지

골고루 담겨 있다.

이 책의 저자는 특이하게도, '달걀과학연구회'이다.

완전 식품이라는 데에는 식품 영양학자, 의료진 등 전문가 사이에 이견이 별로 없지만

달걀에 있는 콜레스테롤 때문에 하루 섭취 권장량에서는 의견이 갈리는 달걀에 대해,

학술적으로 중립적인 연구와 정보들을 모으는 장이 필요하다고 여겨

2013년 2월에 일본에서 설립한 것이 '달걀과학연구회'이다.

(진지하게 진심이 느껴진다.)

1년에 한 번 달걀 심포지엄을 개최해서 달걀의 영양, 건강, 산업적 측면까지 아우르는

활동을 진행하면서 소비자가 좋은 달걀을 선택하고 유익하게 섭취할 수 있도록 한다.

이 책의 출판도 그런 활동의 일환이고

감수도 영양사, 의사의 감수를 받아 근거를 탄탄히 했다.

그런데, 그 모든 것을 상쇄하는 것이 바로 달걀에 대한 애정이다.

달걀이 냉장고에 있기만 하면 매일의 식사는 문제 없어! 라고

허리에 손을 얹고 흐뭇한 미소를 짓고 있는 모습이 떠오를 정도다.

처음 부분은 세계적으로 대부분의 사람들의 입맛에 잘 맞는 보편적인 식재료이자

구하기도 쉽고 응용이 얼마든지 가능한 달걀에 대한 정보와 지식으로 시작한다.

'그래서 달걀을 하루에 하나를 먹으란 소리야, 두 개를 먹으란 소리야?'

라고 물을 독자에게는

'하나는 괜찮고 두 개도 나쁘지 않다'라는 다소 모호한 답을 해주지만,

사실 인체가 공장에서 찍어낸 기성품도 아니고

사람마다 각자 다른 체질과 소화력이 있을텐데

그와 같은 질문에 100% 정확한 대답은 없을 수 밖엔 없을 것이다.

달걀에 대한 지식, 정보, 애정의 전시가 지나가고 난 다음에는

보기만 해도 입맛이 샘솟는 달걀 레시피가 등장한다.

달걀 고유의 맛을 살리기 위해 주재료로 요리하는 달걀 요리와,

다른 식재료와의 조합으로 풍미와 깊이를 더해주는 달걀 요리들이

독자의 선택을 기다린다.

요리 초보가 쉽고 빠르게 해 먹을 수 있는 간단한 달걀 레시피부터

달걀이 거드는 든든한 한 끼 식사 레시피에,

음식점에서만 맛봤던 포근한 달걀찜 비법도 있다.

매일 달걀을 어떻게 활용하여 먹으면 좋을지 일주일치 식단을 짜준 것도 도움이 된다.

** 출판사로부터 책을 제공받아 읽고, 솔직하게 쓴 리뷰입니다. **

#매일매일달걀요리 #김수연 #곤도가즈오 #미네키마치코 #달걀과학연구회

#시그마북스 #컬처블룸 #컬처블룸리뷰단 #서평이벤트

매일 매일 달걀 요리

일본사람들의 식문화는 한국이랑 다를까? 따지고 보면 매우 가까운 나라인데 말이다. 달걀 요리에 일본사람들의 문화를 느껴볼 수 있다. 우선, 전 세계 달걀 소비량 2위가 일본이라니 놀라웠다. 아마도 거의 매일 달걀을 먹는 것 같다.

 ＜달걀의 영양소＞

 각종 비타민과 무기질이 들어있어서 달걀은 완전식품이라고 불린다. 레시틴이 들어있어서 노화 방지 뇌 건강에도 도움이 된다. 하지만 우리는 달걀에 대한 선입견이 있다. 달걀노른자가 콜레스테롤 수치를 높인다는 말을 과거에 TV 프로그램을 통해서 가끔 듣곤 했기 때문이다. 솔직히 독자도 그로 인해서 달걀에 대하여 기피가 있었음을 인정한다. 그러나 일본 후생성이 달걀을 섭취하는 일본 남자와 여자를 10년 동안 추적하여 얻은 통계는 달걀을 많이 섭취하든 적게 섭취하든 그래프의 변화가 거의 없었다는 것이다.

 

 

＜달걀의 다양한 요리법＞

‘달걀 하면 후라이지.’ 한국 사람들은 달걀을 가지고 음식을 한다면 단연 두 가지를 떠오를 것이다. ‘달걀후라이와 계란찜’ 그에 더하여 계란말이 정도를 말이다. 그런데 계란후라이도 여러 종류가 있다는 사실을 아는가?

 

 

달걀 후라이를 반숙이냐 완숙이냐를 떠나서 뒤집지 않고 할 수 있다는 사실에 나는 이 아무것도 아닌 진실에서 나 자신이 초라해지고야 말았다. 그래서 실전에서 달걀을 뒤집지 않고서 후라이를 시도하였다.

 

 

우리는 살면서 가장 흔하게 접하는 것을 홀대하는 경향이 있다. 누구나 값싸고 싱싱한 달걀을 구할 수 있기에 이것이 가지고 있는 특별함을 모르는 일이 다반사이다. 달걀을 가지고 다양한 요리를 시도해보라. 단순한 계란 후라이의 변신뿐만이 아니라, 이 책에 제시된 육수를 이용한 일본사람들의 계란말이와 쫀득한 간장 조림의 찐 달걀의 특별함을 느껴보기 바란다. 오늘 저녁에는 명란 계란 마요를 해볼까나 

집에서 밥을 해 먹으려 할 때 하하 재료가 있어도 솔직히 잘할 자신이 없기도 하고 익숙한 달걀을 찾는데, 달걀을 잡고 뭐하지 하는데, 생각나는 요리는 달걀 프라이(후라이), 달걀찜, 계란 말이? 정도가 다였다. 하지만 이 중에 내가 할 수 있는 것은 역시 달걀 프라이! 잘하는 것은 아니지만 어이쿠 하고 달걀을 깨서 후라이팬에 놓으면 일단 어떻게든 프라이가 되기에, 그리고 무엇보다 달걀과 밥, 거기에 김까지 있으면 더 좋고 ㅎㅎㅎ 그렇게 맛있는 밥 한끼의 반찬이 되어주기 때문이다. 그런데 달걍은 간단하게 요리하면서도 영양도 좋다. 그렇지만 처음 '달걀요리'를 주제로 하는 신간도서가 있음을 알고 '그게 가능한가?'라는 생각이 들었다. 뭐 달걀이 주 재료가 아니라 이용하고 첨가되는 부분의 요리는 다양할 수 있을 것도 같지만, 달걀이 주재료로 이용하면서 할 수 있는 요리가 책으로 안내될 정도로 많은가? 하는 생각이 들었다.

그리고 또 놀란 것은 이 책은 단순히 집에서 요리하시거나 유튜브로 소개된 분의 책이 아니라 정말 연구하는 분들의 내용이 담긴 책이었다. 전혀 생각지 못했는데, '달걀과학연구회'도 있었다. 책 표지의 '전문가가 알려주는'의 전문가는 요리만 잘 하는 전문가가 아니었다. 그리고 이 책은 의학과 영양 측면의 감수도 받았다. 이러한 측면에서 달걀로 할 수 있는 다양한 요리를 알아가면서도 건강과 영양적 측면이 바탕이 되어지는 요리가 나오겠다는 기대감이 들었다.

 

 

피부에 좋고, 눈이 건강해지고, 피로가 풀리고, 뇌 건강과 아이들 성장에 좋다 등 달걍의 좋은 점에 대해 알려주고, 콜레스테롤이 걱정도어 달걀을 먹어도 되는지에 대한 고민이 있으신 분들을 위해 이에 대해 안내해 주기도 하고, 달걀 섭취와 콜레스테롤 수치 변화에 대한 오해에 대해서도 안내해준다. (달걀과 콜레스테롤 양 변화는 관계가 없다고 책에 적혀 있었다.) 또한 일본의 달걀 요리 외에도 세계의 달걀 요리가 소개되었는데 한국의 달걀요리로는 '달걀찜'이 소개되어 있었다.

그리고 개인적으로 달걀이 삶아지는 것은 그게 그거인줄 알았는데 물과 달걀의 온도로 조절하는 삶은 달걀을 사진과 분을 제시하여 알려주는 것을 보고 이렇게 달라지는 다는 것을 새삼 깨닫게 되었다. 또한 단순하게만 먹었던 달걀요리라 그 종류가 많은 줄 몰랐는데, 세계에도 여러 달걀 요리가 있고 이토록 다양한 달걀 요리 종류가 있다는 것도 새롭게 알게되었다.

스크램블 에그와 달걀국, 오믈렛 외에도 스파이시 참마 그라탱, 다마고토지, 달걀 우동, 달걀 된장국, 햇감자 에그슬럿, 진한 까르보나라, 두유 에그노그, 에그타르트, 닭고기 채소 달걀구이, 연어 에그 베네딕트, 날달걀밥, 육수 달걀 말이, 치즈 명란 달걀말이, 마요 달걀말이 등 다양하면서도 군친이 당기는 요리가 많았다.

특히 에그노그는 예능 프로그램에서 남자 배우겸 가수였던 분인 것 같은데,, 본적이 있는 것 같아서 도전해보고 싶은 생각도 들었다.

 

건강하면서도 익숙한 달걀을 이용해 여러 요리를 해 먹는다면 더욱 먹는 즐거움이 다양하고 풍부해질 것 같다. 무엇보다 주제가 달걀요리라는 측면에서 매우 유용하다고 생각되어 소개드린다. 또한 밥 반찬 뿐만 아니라 수풀레 팬케이크처럼 아이들의 간식이 되어 줄 수 있는 요리들도 나온다. 물론, 아이들뿐 만 아니라 나도 맛있게 먹겠지만 말이다. ㅎㅎ

다양한 달걀 레시피를 알아갈 수 있으면서도 달걀의 효과 및 효능과 상식에 대해 알 수 있으면서도 오래를 해결하고 달걀의 매력을 더해주는 책으로 단순한 레시피 북이 아니라 정말 달걀에 대한 애정이 느껴지는 책이다. 달걀에 대한 애정으로 연구하고 고민하는 이런 달걀과학연구회가 있고 그 연구회에서 낸 달걀요리 책이라 더욱 신뢰가 긴다.

이 책은 특히나 달걀 요리를 좋아하지만 그 종류를 잘 몰라서 후라이만 하시는 분들과 달걀욜리를 좋아하지만 달걀에 대한 오해로 얼마큼 먹어야 하는지 고민되고 보다 명확한 달걀에 대한 상식을 얻고 맛있고 편안하게 달걀요리를 먹고 싶어하시는 분들께 소개드리고 싶다.

 

 

#매일매일달걀요리, #달걀요리, #달걀, #요리, #레시피, #달걀레시피, #최시원, #에그노그, #시그마북스, #컬처블룸, #컬처블룸리뷰단, #리뷰단, #리뷰, #책, #책서평, #추천, #요리추천, #요리레시피, #반찬, #반찬레시피, #도서, #도서추천, #추천요리, #삶은달걀, #계란, #계란요리, #달걀과학연구소, #지원도서, #협찬도서, #책소개

시그마북스 | 달걀과학연구회 지음 |
곤도 가즈오( 의학) | 미네키 마치코(영양) 감수
김수연 옮김


계란 전문가가 알려주는 계란 맛있게 만드는 방법

달걀은 영양적으로도 우수하면서 먹기도 편하고 맛도 좋아서 삶아도 먹고 프라이도 해 먹고 평소에 즐겨 먹고 있어요.

이 책은 과학에 기반을 둔 달걀의 건강 효과를 소개하고
집에서 즐겁고 쉽게 만들 수 있는 다양한 달걀 요리 레시피를 담고 있는 책이에요.

슈퍼 식재료인 달걀에는 단백질과 풍부한 비타민, 미네랄이 들어있어서 아이들 성장 발달과 뇌 건강에 좋고,
달걀을 먹으면 눈이 건강해지고 복부 비만을 막고 피로에도 좋다고 합니다. 우리 몸을 건강하게 해주는 영양이 한가득 들어 있다고 합니다.

이 책에서는 달걀 조리의 기본인 달걀 다루는 법부터 날 달걀, 삶은 달걀, 익힌 달걀, 섞은 달걀, 풀어넣은 달걀, 굴려 만드는 달걀까지 달걀로 만드는 여러 요리법을
알려주고 있어요.

일본에서 즐겨 먹는 날달걀밥은 날달걀과 밥, 간장만으로도 만들 수 있고 가다랑어포, 아보카도, 김치 등의 식재료를 추가하여 다양하게 만들 수 있어요.

온도와 시간 조절 중요한 온천 달걀 요리, 떨어뜨리는 높이에 따라 달라지는 달걀 프라이 요리, 달걀 말이, 달걀찜, 달걀이 들어간 샌드위치, 우동, 달걀 덮밥, 푸딩, 에크타르트 등 달걀로 손쉽게 만들 수 있으면서 맛도 있고 영양도 있는 달걀 요리의 모든 것이 담겨진 요리책이네요.

집에 늘 준비되어 있는 식재료이면서 건강에 도움을 주는 달걀로 늘 먹던 방법에서 벗어나 색다른 요리를 해볼 수 있고 달걀에 대해 더 잘 알게 해준 유익한 요리책이에요.

요즘처럼 집콕 생활이 많을 때 아주 유용한 요리책입니다.



시그마북스출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 서평입니다.

 

자취를 할 때도 가장 만만한 식재료였던

"달걀"

결혼을 해서도 할 줄 아는 요리가 없을 때

나를 가장 많이 도와준 "달걀"

달걀은 정말 다양하게 사용할 수 있는

만능 재주꾼 식재료여서

우리 집 식탁을 항상 장식한다.

달걀은 완전식품이라는 말을

어릴 때부터 들어서 달걀이 좋다는 건 알았지만

이번에 처음으로 어떻게 좋은지에 대해

상세히 알게 되는 계기가 됐다.

달걀의 단백질은 질과 양, 두 가지 면에서

모두 뛰어나다고 한다!

뿐만 아니라 다양한 비타민과 엽산,

미네랄이 함유되어 있어서

왜 완전식품이라고 불리는지 알 수 있다.

이러한 달걀에 대한 상식들과

효과 효능에 대해 상세히 알고 나니

안 그래도 맛있는 달걀이

더욱 맛있어지는 효과가 ㅋㅋ ????

그동안 변화무쌍한 식재로 달걀로 할 수 있는 요리가

한정적이었는데 이번에 [매일매일 달걀요리]를

통해서 알고 있던 레시피도 업그레이드하고

새로운 달걀 요리 레시피도 알게 되었다.

계란 후라이도 그냥 계란을 깨뜨리고

프라이팬에 올려놓기만 하고 끝이라고

생각했는데 달걀 프라이에서 나만의 스타일을

찾을 수 있다니 ㅋㅋ

그리고 달걀 프라이와 삶은 달걀을 할 때

팁도 얻을 수 있었다.

어떤 음식이든 보기에 좋으면

먹을 때 더욱 맛있어 보이는 법이니까.^^

지난 주말에는 책의 레시피에서

아침 메뉴로 채택된

"토마토 마늘 달걀 볶음"

토마토 계란 볶음은 가끔 해먹던

메뉴 였지만 책에서 알려준 대로

슬라이스 한 마늘을 참기름에

고소하게 볶아주고 난 뒤에

토마토를 볶아준다.

그리고!

한 번도 시도해 보지 않은

풀어 준 달걀에 마요네즈 넣기!

책 속 레시피대로 마요네즈를 넣어주고

프라이팬에 모두 골고루 섞어준다.

마늘+참기름, 달걀+마요네즈의

조합으로 처음 도전해 본 토마토 마늘 달걀 볶음!

맛은 대성공!! ^^

뭔가 평소보다 참기름의 고소함과

계란의 고소함이 잘 느껴지는 요리였다!

앞으로도 달걀 요리 레시피의

도움을 받아서 기존 요리도 업그레이드하고

새로운 달걀 요리도 해서 먹어야겠다.

[이 글은 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다]