책소개 책소개 보이기/감추기 해산물 40종의 단계별 손질 방법 포함 전문가가 알려주는 쉽고 정확한 칼 사용법 요리는 ‘재료를 자르는 것’부터 시작한다. 생선을 손질하는 것도, 고기를 자르는 것도, 채소의 껍질을 벗기는 것도 칼이 없으면 시작하기 어렵다. 칼만 제대로 사용해도 조리 과정의 효율이 올라가며, 요리의 맛도 향상된다. 이 책 《칼의 기본》은 칼 다루기에 대한 이해부터 재료 손질법, 손질한 재료를 활용한 레시피까지 체계적으로 담아낸 ‘칼 교과서’이다. 제1장에서는 칼의 부위별 명칭과 종류, 특징, 칼 손질법 등을 먼저 알아본다. 제2장에서는 방어, 연어, 게, 전복 등 약 40종 해산물을 소개하고 대표 요리와 단계별 손질 방법을 세분화한 사진과 일러스트로 함께 다루고 있어 초보자도 쉽고 정확하게 따라할 수 있다. 제3장에서는 양파, 감자, 대파 등 채소를 써는 법부터 장식용으로 써는 방법까지, 마지막 장에서는 닭고기, 소고기, 돼지고기를 자르는 테크닉을 소개한다. 또한 앞서 손질한 재료의 본연의 맛을 살려 만들 수 있는 110가지의 제철 요리 레시피와 일본 지역별 생선 제철 달력까지 담겨 있어 해산물을 주로 다루는 일식업자에게는 더욱 실용적이고 전문적인 참고서가 되어줄 것이다. [마스터셰프 코리아 2]의 우승자이자 일본 츠지요리사전문학교에서 유학하고 현재 요리 유튜버로 활동 중인 최강록 셰프의 번역과 감수로 전문성을 더한 훌륭한 칼 교과서인 이 책 한 권이면 누구나 칼 전문가가 될 수 있다. 더보기
목차 목차 보이기/감추기 제1장 칼 사용의 기본칼의 부위별 명칭칼의 종류와 특징갖춰두면 좋은 도구칼을 다루는 방법칼을 잡는 방법의 기본써는 방법의 기본칼 손질의 기본 제2장 해산물의 손질법과 요리손질 전 기초 지식 1미즈아라이의 기본생선 포를 뜨는 기본 방법생선회의 기본놀래미전갱이붕장어옥돔은어 정어리가다랑어꼬치고기가자미쥐치보리멸금눈돔전어연어고등어학꽁치꽁치농어도미갈치날치광어방어참치병어우럭손질 전 기초 지식 2피조개전복통오징어갑오징어이세에비보리새우굴게소라참문어주꾸미백합가리비왕우럭조개회 곁들임제3장 채소 써는 방법과 요리채소 써는 방법의 기본순무단호박양배추오이우엉고구마토란감자무죽순양파토마토가지당근대파배추피망브로콜리연근약미/향미 채소고추냉이차조기잎양하쪽파 감귤류 마늘생강장식 썰기의 기본 제4장 고기 써는 방법과 요리닭고기소고기/돼지고기일본 지역별 생선 제철 달력색인 더보기